Le blog du Majordome de Casa Novella

Le café fit son apparition en Europe au XVIème siècle et son importante diffusion remonte à la défaite des troupes turques sur Vienne en 1683. Lorsque les troupes Turques se sont retirées, elles auraient laissé de grandes quantités de café aux autrichiens, qui ont peu à peu pris goût à la boisson. C’est donc en Autriche que les premiers « Café » se sont ouverts, et en plus d’y servir du café, il y était servi des pâtisseries et autres boissons. Les fameux cafés de Vienne, puis Paris et Venise marquent l’apogée de ces locaux au XVIIIème siècle, qui font d’eux des endroits de plaisir des papilles, mais aussi des lieux de rencontres et d’échanges réservés aux loisirs et au plaisir.

Le succès de cette boisson en Europe et la croissance de sa consommation incita les marchands à planter le café dans d’autres pays. En 1700 la plante de café fut introduite en Amérique du Sud, en particulier au Brésil où il y trouva son habitat idéal, à tel point que cette culture est devenue la principale ressource économique pour le pays. Aujourd’hui il est produit dans toute la partie tropicale de l’Afrique, Amérique et Asiatique, et sa consommation est très largement diffusée.

Le café est consommé en Occident en tant que boisson depuis environ 300 ans, mais la découverte de son talent en Orient s’est perdue dans la légende.

On raconte qu’un pasteur Yéménite  aurait été surpris par l’effet stimulant de cette plante en observant ses moutons excités et inquiets après avoir brouté quelques baies rouges.

Il semblerait aussi que, environ 1000 ans après J.C., le célèbre médecin arabe Avicenne, administrait du café à ses patients comme revitalisant.

Une chose est sûre pourtant, la plante de café puise son origine en Ethiopie dans la région de Kaffa, puis elle se serait diffusée en Egypte et dans le monde Arabe. De la région de Kaffa, nous pourrions en déduire la parole « café », mais l’opinion diverge à ce sujet. La racine étymologique du café peut être puisée dans la parole arabe kàwek, qui signifie excitant.

Ingrédients ( pour 4)
1 litre de lait
100gr de chocolat noir fondu
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 café très serré (110 ml)
1 zeste d’orange

Préparation
Chauffer 4 verres résistants à la chaleur.
Mettre le lait, le chocolat en morceaux et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition en mélangeant constamment. Retirer la casserole du feu.
Extraire la pulpe de la gousse de vanille, puis la mélanger avec le café et le zeste de l’orange et laisser infuser le tout brièvement.
Enfin mélanger la première préparation avec la seconde et servir le tout chaud.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de Rhum ou de Cointreau dans chaque verre.

Bonne dégustation!

Ingrédients

2 cuillères à café de crème fraiche à monter
3 morceaux de sucre roux
1 tasse de café bouillant
4 cuillères à soupe de whisky Irlandais
verres résistants à la chaleur

Il s’agit d’une boisson à boire en automne et en hiver, lorsqu’il fait froid à l’exterieur, et que la brume tombe sur les toits des maisons. Cette boisson a été créée dans les années 30 par Joseph Sheridian pour les passagers qui traversaient la mer du nord en hydravion.
Nous n’avons pas la version de Joseph Sheridian, mais celle de Shane, un ami Irlandais du majordome,
La caractéristique la plus importante de l’Irish Coffee est le choix des ingrédients.
Ce qui le rend si spécial et si recherché, mis à part le whisky (évidemment), c’est l’utilisation de sucre roux (en irlande il s’agit du sucre brun Demura). Contrairement au sucre blanc, celui-ci lui donne un léger goût sucré qui n’altère ni l’arrière-goût du café, ni le caractère du whisky.
Lorsque vous faites le café, il est important de la faire couler dans un verre spécial (Coffee Mug irlandaise) et non pas une tasse. Ceci aura un impact à la fois sur la présentation mais aussi sur le gout. Il faut pré-chauffer le verre avec de l’eau bouillante pour conserver la chaleur.
Mélangez ensuite le sucre roux avec de l’eau bouillante, puis ajoutez une tasse de café, et ensuite une mesure de whisky.
Vous pouvez utiliser le Bushmills ou Paddy Powers, mais Shane recommande d’utiliser le Whisky Jameson, parcequ’il est de loin le meilleur whisky irlandais sur le marché. Évidemment, comme le vin, plus le whisky est vieux, plus il est bon, mais une bouteille traditionnelle de Jameson fera l’affaire.
La partie suivante est cruciale, il s’agit de l’ajout de la crème. Celle-ci adoucit la force du café et du whisky. Il est important de ne pas utiliser de crème chantilly industrielle, puisque son goût risque de gacher le travail fait au préalable. Une fois que vous aurez fouetté votre crème fraiche (vous pouvez aussi utiliser l’embout de votre machine à expresso pour monter la crème) vous pourrez la disposer délicatement avec une cuillère sur le dessus de votre préparation de façon à ce qu’elle flotte. Répétez plusieurs fois cette procédure jusqu’à ce que la crème atteigne le bord du verre.
Enfin, saupoudrez un peu de grains de café sur la crème.

Vous pouvez enfin déguster votre Irish coffee! Mais attention, il ne faut jamais, et absolument jamais mélanger la crème avec le café. Il faut la boire à chaque gorgée. Si vous la mélangez, vous risqueriez de perdre la différence des textures qui apportent toute la saveur.

C’est ce mélange subtil de tous ces ingrédients qui rend l’Irish coffee si prisé par les papilles irlandaises, et les papilles françaises.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 100 ml de café
• 20ml de Crème de Baileys
• 20 ml de liqueur de café
• 10ml de crème de cacao
• 30 ml de chocolat fondu
• 1 cuillère à soupe de crème battue en chantilly

Mettre tous les ingrédients sauf le café et la chantilly dans un verre haut. Verser le café chaud puis mettre la crème battue en chantilly et enfin verser le chocolat fondu délicatement sur la chantilly.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée  
• 400 gr de purée de citrouille 
• 200 gr crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 œufs
• ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre,  ½ cuillère à café de gingembre en poudre, ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 100ml de café serré
• 100 gr de raisins secs

*Préparation de la citrouille:

Couper la citrouille en gros morceaux et cuire à la vapeur. Réduire et evaporer en purée.

Préparation:

• Préparer la citrouille comme indiqué ci-dessus.
• Etaler la pâte sablée sur un moule préalablement graissé.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients et les verser sur la pâte.
• Préchauffer le four à 200° et enfourner la tarte pour environ 45min.
• Laisser refroidir.
• Servir la tarte avec de la chantilly (sipossible faite maison).

Le semifreddo étant l’intermédiaire entre la crème et la glace

Ingrédients :

• Pour le Semifreddo

200ml de crème fraîche

150gr de sucre

4 tasses à café de…café

4 oeufs

• Pour le glaçage

50 gr de chocolat à pâtisser noir

1 cuillère à café de fécule

1 cuiller à soupe de rhum blanc

3 tasses à café de…café serré

• Recette

Monter les jaunes d’œuf avec 100gr de sucre, puis ajouter le café après l’avoir fait refroidir. Monter les blancs en neige avec le sucre restant (50gr), puis unir à la crème de café. Monter la crème fraîche en chantilly, puis l’unir au mélange obtenu précédemment. Verser le tout dans de petits moules, et laisser les refroidir dans le congélateur.

Concernant le glaçage, il suffit de mélanger le chocolat en morceaux avec le rhum, le café, et la fécule fondue dans un peu d’eau. Faire fondre le tout au bain-marie, et mélanger le tout.

Avant de servir, tremper le fond des moules dans de l’eau chaude, puis les renverser dans une assiette dans laquelle vous aurez précédemment mis du glaçage au chocolat.

Votre dessert est fini ! Vous pourrez saupoudrer le tout avec un peu de cacao, et le tour est joué !

La plante de café est un arbuste de la famille des Rubiacée.

Le caféier, caractérisé par de petites baies vertes en forme de cerise qui mûrissent et prennent la couleur rouge feu.

Les grains sont extraits du fruit, puis grâce à un procédé long et fastidieux elles sont sélectionnées avec beaucoup d’attention, traitées, mélangées, puis finalement grillées et moulues de façon à obtenir la boisson qui nous est si chère. L’habitat naturel du café, est la partie tropicale, à une hauteur variant entre 200 et 2000 mètres : climat humide, et pluies abondantes.

Principalement deux espèces de café sont cultivées puis commercialisées : le café Arabica et le café Canéphore, communément dit Robusta.

Le Coffea arabica préfère le climat de haute altitude, c’est-à-dire qu’elle pousse entre 900 et 2000 mètres d’altitude. Elle est plus délicate, mais elle a aussi les meilleures qualités sur le point de vue organoleptique.

Grâce à toutes ses variétés (Moka, Bourbon, Catuai, Maragogype, etc…) elle représente les trois quarts de la production mondiale.

Le Coffea Robusta, comme l’indique son nom est plus résistant. Il pousse en plaine, entre 200 et 600 mètres d’altitude, et demande moins d’attention. C’est pour cette raison que le Robusta est présenté de façon plus économique sur le marché.

Les caractéristiques du produit final seront différentes. Les cafés arabicas seront plus doux, peu corsés, plus riches en arômes, et légèrement acides. Leur contenu en caféine variera entre 1,1% et 1,7%. Les cafés Robustas, en revanche  sont plus corsés, légèrement parfumés, et avec un goût légèrement amer et plus présent. Leur contenu en caféine est plus fort puisqu’il contient entre 2 et 4%.

Vendredi 18 septembre démarre à Nancy la 31e édition de « Le Livre sur la place », le premier grand salon littéraire de la rentrée.  Alors que l’année dernière le président était l’écrivain Daniel Pennac, pour cette édition l’écrivain et académicien Erik Orsenna va s’investir dans cette fonction.
Lors de cette manifestation vous pourrez vous procurer un moment de détente en dégustant le café Mokasol dans l’espace café.

Au cours des dernières années, on a pu voir l’introduction de différentes machines domestiques avec double chaudières. Depuis quelques semaines le Gruppo Izzo à mis sur le marché une nouvelle machine, évolution de la Alex Duetto, dénommée Alex Duetto II.

Cette machine a la caractéristique d’avoir un système de double chaudière où le contrôle de la température est possible dans les deux chaudières grâce au PID.

Le PID permet aussi différents contrôles:

 Contrôles de la température dans la chaudière et le groupe de chaudière à vapeur. (Pas de pressostat).

 Possibilité de choisir entre les dégrés Fahrenheit ou Celsius.

 Possibilité de choisir entre 15 Ampères et 20 Ampères.

 Possibilité de programmer la chaudière prioritaire

 Vous pouvez changer la P, I et D.

 Eteindre les deux chaudières ou économiser l’énergie en  éteignant la chaudière à vapeur si vous voulez seulement des espressos.

Fonctions :

 Groupe E 61 commercial avec levier

 Carrosserie en acier inoxydable

 Grand bac amovible

 Système à double chaudière (sans pressostat et avec Deux relais SSR) :

•             Chaudière Vapeur et eau chaude 1,8 litres, avec 1450 watt à 220 V
•             Chaudière Group 0,8 litre avec 1000 watt à 220 V

Régulateur PID pour la chaudière du groupe

 Régulateur PID contrôle également la chaudière à vapeur.

 Pompe rotative extrêmement silencieuse

 Levier de contrôle afin de permettre le passage entre réservoir  et alimentation directe.

 Réservoir d’eau de 2,4 litres à faible capteur.

Si vous êtes intéressé Casa Novella peut vous réserver et commander cette machine.

Prix Tarif TTC 2726,88 €

Offre lancement Casa Novella 1843,50 € TTC livraison France Métropolitaine incluse.