A partir du 2 jusqu’au 6 avril, à Vérone, se déroulera VINITALY, le plus important salon de vins dans le monde.
Durant cette édition et pour la première fois se tiendra Coffee Experience: le banc de dégustation de café.
La dégustation sera organisée dans la section « Agrifood Club » par VERONAFIERA en collaboration avec le « Centro Studi Assaggiatori » et profitera du patronage de l’ « International Institute of Coffee Tasters » et de l’ « Istituto Nazionale Espresso Italiano ».
Une vitrine qui donnera une grande visibilité pour le café dans un événement qui, chaque année est visité par plus de 150.000 personnes, en particulier par les opérateurs du canal C.H.R., dont 45.000 étrangers, et plus de 2000 journalistes accrédités.
Pendant le Coffee Experience les visiteurs pourront deguster des mélanges et des mono-origines en evaluant les produits avec une carte d’evaluation specifique. Les cartes seront collectées et traitées et par la suite chaque producteur recevra le positionnement de son produit(Extrait et traduction de l’article apparu sur le Blog Coffee Taster).
Mokasol à decidé de mettre à l’epreuve ses produits en proposant pour cet evenement deux mélanges:
L’Arabica (Espresso Italiano di Qualità, 95% Arabica et 5% Robusta)
et le Gran Bar (Mélanges italien classique 80% Arabica et 20% Robusta).
Dans une grande tasse, d’une capacité de 160 ml, préparer un espresso (25 ml) et ajouter le lait chaud (65°C) moussé dans un pichet à lait avec le robinet vapeur de la machine espresso (100ml de lait froid soit 125 ml de lait moussé).
Petite astuce : vous pouvez entre le café et la mousse de lait mettre un voile de cacao afin de ne pas faire » tomber » le lait.
Conseils pour la préparation d’un espresso avec le café Mokasol
Degrés de l’eau:
L’eau doit sortir de la machine à café à 90-92°C, le manomètre de la chaudière doit indiquer 1-1,1 de pression maximum. La pompe doit donner une pression de 9 ATM.
Conseil pour les degrés:
Contrôler la pression de la machine et prévenir la formation du calcaire sur les résistances, par le biais de la régénération du sel ou le changement du filtre.
Une manutention de la machine permet un meilleur échange de la chaleur entre résistance et eau et donc une extraction plus performante.
Mouture du Café:
La mouture du café doit être précise, si le café est moulu trop fin l’extraction sera longue (goutte à goutte), le café aura un goût de brulé et la crème sera brun foncé. Au contraire, dans le cas où la monture serait trop grosse, le café en sortirait trop rapidement et le résultat serait un café avec un goût délavé, sans corps, avec une crème faible et claire.
Choix du moulin:
Le moulin est très important et surtout la conservation du café dans le moulin est importante. Le café est hygroscopique et est sujet à une oxydation rapide. Cette caractéristique le rend très vulnérable aux changements du taux d’humidité. De ce fait le café moulu ne doit pas rester plus d’une heure dans le doseur.
Conseils pour la mouture:
Moudre peu café à la fois.
Ne pas laisser trop longtemps le café moulu dans le doseur
Controller tous les jours que la mouture soit correcte et prendre soins à la changer selon les modifications des rendements dans la tasse.
Quantité de café pour un Espresso:
La dose optimale est entre 6,5 gr et 7,0 gr.
Si la quantité est trop importante le café est trop “chargé” et en plus de gâcher du produit le café se brule, car il descend trop lentement. Au contraire, si la dose est inferieur le résultat est un café délavé.
Conseils:
Garder calibré et contrôlé la dose du moulin.
L’espresso est une question de goût, mais surtout lié aux soins dans l’opération de mouture et préparation.
Préparer directement dans un verre à punch un café espresso (25 ml), dans un pichet à lait mousser le lait et verser la mousse (25-30 ml) sur le café, avec l’aide d’un bar spoon, ensuite compléter la surface avec le cacao.
A partir du 2 jusqu’au 6 avril, à Vérone, se déroulera VINITALY, le plus important salon de vins dans le monde.
