Le blog du Majordome de Casa Novella

Ingrédients

2 cuillères à café de crème fraiche à monter
3 morceaux de sucre roux
1 tasse de café bouillant
4 cuillères à soupe de whisky Irlandais
verres résistants à la chaleur

Il s’agit d’une boisson à boire en automne et en hiver, lorsqu’il fait froid à l’exterieur, et que la brume tombe sur les toits des maisons. Cette boisson a été créée dans les années 30 par Joseph Sheridian pour les passagers qui traversaient la mer du nord en hydravion.
Nous n’avons pas la version de Joseph Sheridian, mais celle de Shane, un ami Irlandais du majordome,
La caractéristique la plus importante de l’Irish Coffee est le choix des ingrédients.
Ce qui le rend si spécial et si recherché, mis à part le whisky (évidemment), c’est l’utilisation de sucre roux (en irlande il s’agit du sucre brun Demura). Contrairement au sucre blanc, celui-ci lui donne un léger goût sucré qui n’altère ni l’arrière-goût du café, ni le caractère du whisky.
Lorsque vous faites le café, il est important de la faire couler dans un verre spécial (Coffee Mug irlandaise) et non pas une tasse. Ceci aura un impact à la fois sur la présentation mais aussi sur le gout. Il faut pré-chauffer le verre avec de l’eau bouillante pour conserver la chaleur.
Mélangez ensuite le sucre roux avec de l’eau bouillante, puis ajoutez une tasse de café, et ensuite une mesure de whisky.
Vous pouvez utiliser le Bushmills ou Paddy Powers, mais Shane recommande d’utiliser le Whisky Jameson, parcequ’il est de loin le meilleur whisky irlandais sur le marché. Évidemment, comme le vin, plus le whisky est vieux, plus il est bon, mais une bouteille traditionnelle de Jameson fera l’affaire.
La partie suivante est cruciale, il s’agit de l’ajout de la crème. Celle-ci adoucit la force du café et du whisky. Il est important de ne pas utiliser de crème chantilly industrielle, puisque son goût risque de gacher le travail fait au préalable. Une fois que vous aurez fouetté votre crème fraiche (vous pouvez aussi utiliser l’embout de votre machine à expresso pour monter la crème) vous pourrez la disposer délicatement avec une cuillère sur le dessus de votre préparation de façon à ce qu’elle flotte. Répétez plusieurs fois cette procédure jusqu’à ce que la crème atteigne le bord du verre.
Enfin, saupoudrez un peu de grains de café sur la crème.

Vous pouvez enfin déguster votre Irish coffee! Mais attention, il ne faut jamais, et absolument jamais mélanger la crème avec le café. Il faut la boire à chaque gorgée. Si vous la mélangez, vous risqueriez de perdre la différence des textures qui apportent toute la saveur.

C’est ce mélange subtil de tous ces ingrédients qui rend l’Irish coffee si prisé par les papilles irlandaises, et les papilles françaises.

Ingrédients (pour 1 personne)

• 100 ml de café
• 20ml de Crème de Baileys
• 20 ml de liqueur de café
• 10ml de crème de cacao
• 30 ml de chocolat fondu
• 1 cuillère à soupe de crème battue en chantilly

Mettre tous les ingrédients sauf le café et la chantilly dans un verre haut. Verser le café chaud puis mettre la crème battue en chantilly et enfin verser le chocolat fondu délicatement sur la chantilly.

Ingrédients :

• 1 pâte sablée  
• 400 gr de purée de citrouille 
• 200 gr crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de sucre de canne
• 2 œufs
• ½ cuillère à café de noix de muscade en poudre,  ½ cuillère à café de gingembre en poudre, ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 100ml de café serré
• 100 gr de raisins secs

*Préparation de la citrouille:

Couper la citrouille en gros morceaux et cuire à la vapeur. Réduire et evaporer en purée.

Préparation:

• Préparer la citrouille comme indiqué ci-dessus.
• Etaler la pâte sablée sur un moule préalablement graissé.
• Mélanger l’ensemble des ingrédients et les verser sur la pâte.
• Préchauffer le four à 200° et enfourner la tarte pour environ 45min.
• Laisser refroidir.
• Servir la tarte avec de la chantilly (sipossible faite maison).

Le semifreddo étant l’intermédiaire entre la crème et la glace

Ingrédients :

• Pour le Semifreddo

200ml de crème fraîche

150gr de sucre

4 tasses à café de…café

4 oeufs

• Pour le glaçage

50 gr de chocolat à pâtisser noir

1 cuillère à café de fécule

1 cuiller à soupe de rhum blanc

3 tasses à café de…café serré

• Recette

Monter les jaunes d’œuf avec 100gr de sucre, puis ajouter le café après l’avoir fait refroidir. Monter les blancs en neige avec le sucre restant (50gr), puis unir à la crème de café. Monter la crème fraîche en chantilly, puis l’unir au mélange obtenu précédemment. Verser le tout dans de petits moules, et laisser les refroidir dans le congélateur.

Concernant le glaçage, il suffit de mélanger le chocolat en morceaux avec le rhum, le café, et la fécule fondue dans un peu d’eau. Faire fondre le tout au bain-marie, et mélanger le tout.

Avant de servir, tremper le fond des moules dans de l’eau chaude, puis les renverser dans une assiette dans laquelle vous aurez précédemment mis du glaçage au chocolat.

Votre dessert est fini ! Vous pourrez saupoudrer le tout avec un peu de cacao, et le tour est joué !