Coffea
La plante de café est un arbuste de la famille des Rubiacée.
Le caféier, caractérisé par de petites baies vertes en forme de cerise qui mûrissent et prennent la couleur rouge feu.
Les grains sont extraits du fruit, puis grâce à un procédé long et fastidieux elles sont sélectionnées avec beaucoup d’attention, traitées, mélangées, puis finalement grillées et moulues de façon à obtenir la boisson qui nous est si chère. L’habitat naturel du café, est la partie tropicale, à une hauteur variant entre 200 et 2000 mètres : climat humide, et pluies abondantes.
Principalement deux espèces de café sont cultivées puis commercialisées : le café Arabica et le café Canéphore, communément dit Robusta.
Le Coffea arabica préfère le climat de haute altitude, c’est-à-dire qu’elle pousse entre 900 et 2000 mètres d’altitude. Elle est plus délicate, mais elle a aussi les meilleures qualités sur le point de vue organoleptique.
Grâce à toutes ses variétés (Moka, Bourbon, Catuai, Maragogype, etc…) elle représente les trois quarts de la production mondiale.
Le Coffea Robusta, comme l’indique son nom est plus résistant. Il pousse en plaine, entre 200 et 600 mètres d’altitude, et demande moins d’attention. C’est pour cette raison que le Robusta est présenté de façon plus économique sur le marché.
Les caractéristiques du produit final seront différentes. Les cafés arabicas seront plus doux, peu corsés, plus riches en arômes, et légèrement acides. Leur contenu en caféine variera entre 1,1% et 1,7%. Les cafés Robustas, en revanche sont plus corsés, légèrement parfumés, et avec un goût légèrement amer et plus présent. Leur contenu en caféine est plus fort puisqu’il contient entre 2 et 4%.
