Irish Coffee (selon Shane)
Ingrédients
2 cuillères à café de crème fraiche à monter
3 morceaux de sucre roux
1 tasse de café bouillant
4 cuillères à soupe de whisky Irlandais
verres résistants à la chaleur
Il s’agit d’une boisson à boire en automne et en hiver, lorsqu’il fait froid à l’exterieur, et que la brume tombe sur les toits des maisons. Cette boisson a été créée dans les années 30 par Joseph Sheridian pour les passagers qui traversaient la mer du nord en hydravion.
Nous n’avons pas la version de Joseph Sheridian, mais celle de Shane, un ami Irlandais du majordome,
La caractéristique la plus importante de l’Irish Coffee est le choix des ingrédients.
Ce qui le rend si spécial et si recherché, mis à part le whisky (évidemment), c’est l’utilisation de sucre roux (en irlande il s’agit du sucre brun Demura). Contrairement au sucre blanc, celui-ci lui donne un léger goût sucré qui n’altère ni l’arrière-goût du café, ni le caractère du whisky.
Lorsque vous faites le café, il est important de la faire couler dans un verre spécial (Coffee Mug irlandaise) et non pas une tasse. Ceci aura un impact à la fois sur la présentation mais aussi sur le gout. Il faut pré-chauffer le verre avec de l’eau bouillante pour conserver la chaleur.
Mélangez ensuite le sucre roux avec de l’eau bouillante, puis ajoutez une tasse de café, et ensuite une mesure de whisky.
Vous pouvez utiliser le Bushmills ou Paddy Powers, mais Shane recommande d’utiliser le Whisky Jameson, parcequ’il est de loin le meilleur whisky irlandais sur le marché. Évidemment, comme le vin, plus le whisky est vieux, plus il est bon, mais une bouteille traditionnelle de Jameson fera l’affaire.
La partie suivante est cruciale, il s’agit de l’ajout de la crème. Celle-ci adoucit la force du café et du whisky. Il est important de ne pas utiliser de crème chantilly industrielle, puisque son goût risque de gacher le travail fait au préalable. Une fois que vous aurez fouetté votre crème fraiche (vous pouvez aussi utiliser l’embout de votre machine à expresso pour monter la crème) vous pourrez la disposer délicatement avec une cuillère sur le dessus de votre préparation de façon à ce qu’elle flotte. Répétez plusieurs fois cette procédure jusqu’à ce que la crème atteigne le bord du verre.
Enfin, saupoudrez un peu de grains de café sur la crème.
Vous pouvez enfin déguster votre Irish coffee! Mais attention, il ne faut jamais, et absolument jamais mélanger la crème avec le café. Il faut la boire à chaque gorgée. Si vous la mélangez, vous risqueriez de perdre la différence des textures qui apportent toute la saveur.
C’est ce mélange subtil de tous ces ingrédients qui rend l’Irish coffee si prisé par les papilles irlandaises, et les papilles françaises.
