Vendredi 18 septembre démarre à Nancy la 31e édition de « Le Livre sur la place », le premier grand salon littéraire de la rentrée. Alors que l’année dernière le président était l’écrivain Daniel Pennac, pour cette édition l’écrivain et académicien Erik Orsenna va s’investir dans cette fonction.
Lors de cette manifestation vous pourrez vous procurer un moment de détente en dégustant le café Mokasol dans l’espace café.
Avec un peu de retard un petit compte rendu du « Coffee Experience » qui c’est déroulé pendant le salon international Vinitaly à Vérone en Italie du 2 au 6 avril.
Maintenant quelques chiffres:
Conseils pour la préparation d’un espresso avec le café Mokasol
Degrés de l’eau:
L’eau doit sortir de la machine à café à 90-92°C, le manomètre de la chaudière doit indiquer 1-1,1 de pression maximum. La pompe doit donner une pression de 9 ATM.
Conseil pour les degrés:
Contrôler la pression de la machine et prévenir la formation du calcaire sur les résistances, par le biais de la régénération du sel ou le changement du filtre.
Une manutention de la machine permet un meilleur échange de la chaleur entre résistance et eau et donc une extraction plus performante.
Mouture du Café:
La mouture du café doit être précise, si le café est moulu trop fin l’extraction sera longue (goutte à goutte), le café aura un goût de brulé et la crème sera brun foncé. Au contraire, dans le cas où la monture serait trop grosse, le café en sortirait trop rapidement et le résultat serait un café avec un goût délavé, sans corps, avec une crème faible et claire.
Choix du moulin:
Le moulin est très important et surtout la conservation du café dans le moulin est importante. Le café est hygroscopique et est sujet à une oxydation rapide. Cette caractéristique le rend très vulnérable aux changements du taux d’humidité. De ce fait le café moulu ne doit pas rester plus d’une heure dans le doseur.
Conseils pour la mouture:
Moudre peu café à la fois.
Ne pas laisser trop longtemps le café moulu dans le doseur
Controller tous les jours que la mouture soit correcte et prendre soins à la changer selon les modifications des rendements dans la tasse.
Quantité de café pour un Espresso:
La dose optimale est entre 6,5 gr et 7,0 gr.
Si la quantité est trop importante le café est trop “chargé” et en plus de gâcher du produit le café se brule, car il descend trop lentement. Au contraire, si la dose est inferieur le résultat est un café délavé.
Conseils:
Garder calibré et contrôlé la dose du moulin.
L’espresso est une question de goût, mais surtout lié aux soins dans l’opération de mouture et préparation.
Nous dévoilons la composition des mélanges Mokasol:
Gran Bar (80 % Arabica, 20% Robusta):
Arabica du Brésil
Arabica de Colombie
Arabica de Guatemala
Arabica de Nicaragua
Robusta du Cameroun
Robusta de Java
Robusta Cherry d’Inde
Robusta du Vietnam
Robusta de l’Uganda
Arabica, Espresso Italiano di Qualità (95% Arabica, 5% Robusta):
Arabica Guatemala
Arabica Nicaragua
Arabica Java
Arabica Brésil
Arabica Colombie
Arabica Plantation Inde
Robusta Cherry Inde
Robusta Cameroun
Biologico (100% Arabica)
Arabica Mexico
Naturellement sans les pourcentages…